View Full Version : Atún encebollado
Antes de la receta una pequeña reseña para culturizarnos un poco.:rolleyes:
La almadraba (del árabe andalusí almadraba, lugar donde se golpea o lucha) es una de las artes para la captura del atún empleada en Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.
Cuando llegaron los fenicios, unos 1.200 años antes de Cristo, fué cuando se fundó la ciudad de -Conil de la Frontera, tal y como la conocemos hoy en día.
De los fenicios hay que destacar que fueron ellos los que iniciaron su andadura con las primeras almadrabas, y fueron ellos los que vieron en el atún rojo un motor para la economía local, el sustento de los ciudadanos.
Tras los fenicios llegaron los cartagineses, que mantuvieron las infraestructuras y desarrollaron la pesca del atún, fabricando lugares para las salazones. Después llegaron los romanos y la ciudad dio un paso de gigante, al convertirse en un punto de referencia de las travesías del Imperio Romano, ya que formó parte de la Vía Heráclea, que unía Málaga con Cádiz y llevaba al templo de Hércules en Santi Petri. El garum tuvo una buena parte de culpa, ya que se extraía aquí, y en Roma era uno de los platos exquisitos de los emperadores.
INGREDIENTES
-trozos de atún de almadraba
- 2 cebollas
-Aceite
-Vinagre
-oregano
-pimentón dulce
Se parten las cebollas en juliana, así creo que se dice, pero ustedes miran la foto y la cortan así :D
Una vez cortada se echan en el recipiente donde se vaya a hacer y se le añade un chorrito de aceite.
Se pone a fuego lento y se deja que se vaya pochando la cebolla.
Aclaro que tambien se le añadia un par de diente de ajo, pero a mi hoy se me olvidó por completo... la edad :mad:
Cuando la cebolla está algo mas doradita se le añade un chorreón de vinagre, mas o menos como un vaso de los de agua.
Se le agrega tambien el oregano se deja al fuego lento otro ratito.
y como a que altura de la receta se saca el atun de la lata?
Se deja pochar la cebolla .
Ahora se le añade el atun.
Se va removiendo todo a fuego lento.
Decir que a Lorena le gusta mucho las papas , asi que corte una en "cuadraditos" , aunque me salieron un poquito irregulares :D
luego se le añade un poco de pimentón dulce y se le añade agua y se deja al fuego hasta que se consuma el agua.
Unas de las ventajas que tiene este plato es que mis hijos no querian comer pescado y yo les quitaba la cebolla y les decia que era carne en salsa y claro.... asi si se lo comian.:D
Ahora en mi pueblo empiezan a montar la almadraba, así que espero poder comprar pronto unos buenos trozos de atún.
y como a que altura de la receta se saca el atun de la lata?
Cuñao que lata????:D
Esto son trozos de atun pero no en lata , tal vez se puedan usar algun otro pescado azul pero nada de latitas de atún.
Me explique cuñao???
Cuñao que lata????:D
Esto son trozos de atun pero no en lata , tal vez se puedan usar algun otro pescado azul pero nada de latitas de atún.
Me explique cuñao???
mta pos ya estuvo que nunca lo voya probar :(
mta pos ya estuvo que nunca lo voya probar :(
Por qué cuñao??? no entiendo ... se me olvidaron los ajos y ahora de repente no entiendo idiomas :D:D... por que no lo vas a probar???
Por qué cuñao??? no entiendo ... se me olvidaron los ajos y ahora de repente no entiendo idiomas :D:D... por que no lo vas a probar???
pos aca en el rancho el atun solo se consigue en dos presentaciones
http://www.pinsa.com/multimedia/productos/doloaceiteG.jpg
http://www.pinsa.com/multimedia/productos/doloaguaG.jpg
CLAUDIA
16-mar-2010, 11:48
Por qué cuñao??? no entiendo ... se me olvidaron los ajos y ahora de repente no entiendo idiomas :D:D... por que no lo vas a probar???
pues por que el unico atun que conocemos aqui es el de lata, pocas veces se puede conseguir el atun fresco, y mas uno que no vive cerca de la costa
me explico, o no???
probar quiso referir a comer, a comerlo por primera vez
http://imer.gob.mx/programas/todosloslunes/files/2009/08/ruben-aguilar.jpg
Ay que bueno atún Dolores :D, nosotros le llamariamos Loly :D:D.
Aquí una de las marcas mas conocidas de atún lleva otro nombre... precioso por cierto :D... y "lomitos" en aceite :D:D.
El atún en lata no sirve para esta receta.
Aquí si se consigue con "facilidad" porque tenemos la almadraba pero el precio es elevado.
Probablamente se pueda hacer con otro pescado de caracteristicas similares al atún y que sea mas fácil de conseguir por aquellos lares.
Otro dato... Madrid no tiene mar, está en el centro de España y retirada de las costas , pero en sus mercados encuentras el mejor pescado de todo el mundo.
Ay que bueno atún Dolores :D, nosotros le llamariamos Loly :D:D.
Aquí una de las marcas mas conocidas de atún lleva otro nombre... precioso por cierto :D... y "lomitos" en aceite :D:D.
El atún en lata no sirve para esta receta.
Aquí si se consigue con "facilidad" porque tenemos la almadraba pero el precio es elevado.
Probablamente se pueda hacer con otro pescado de caracteristicas similares al atún y que sea mas fácil de conseguir por aquellos lares.
Otro dato... Madrid no tiene mar, está en el centro de España y retirada de las costas , pero en sus mercados encuentras el mejor pescado de todo el mundo.
pos tendremos que irnos a pescar bagres monstruo, porque ya vi que se necesitan grandes los trozos
http://www.pescalanus.com.ar/pescado.jpg
CLAUDIA
16-mar-2010, 12:16
oye Isabel pero si vives cerca de la costa, o no???
concuerdo con Dodigo, se necesitan trozos grandes,
Isabel explicame eso del termino almadraba, por favor
aketzalli gamesa
16-mar-2010, 12:19
WORALES GRACIAS COMALLE DEL OTRO LADO
ESTAGENIAL LA RECETA Y YA ME VOY Q YA TENGO
HAMBRE JEJE SAKUDITOS
Un pequeño video para que veais lo que es una almadraba
tizD_705N8M&feature=related
y luego los mamones de los gringos dicen que embargo pal atun mexicano, que embargo pal camaron mexicano, y estos weyes martirizando a mas no poder esos atunes, pero ocmo esos no le afectan a su economia, por eso no la hacen de pedo :mad:
Cuñao checate esta liga.
Aquí tambien esta habiendo problemas con la Unión Europea para la pesca del atún.
http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100221/union-europea-podria-vetar-pesca-atun-rojo-sobreexplotacion/700794.shtml
pues a mi se me antojo muchisimo, se ve buenisima la receta Isabel , muchas gracias.
Como a mi se me quema hasta el agua le dire a mi mariado que lo prepare jijiiij
saluditoss
oiga cuñaa, y si ademas de lo que ya le pone, le agrega unos jitomates y unos chilitos serranos, quedaria de rechupete
http://aikun.files.wordpress.com/2009/02/tomates1.jpghttp://www.finecooking.com/assets/uploads/posts/5377/ING-serranos-chiles-2_sql.jpg
oiga cuñaa, y si ademas de lo que ya le pone, le agrega unos jitomates y unos chilitos serranos, quedaria de rechupete
http://aikun.files.wordpress.com/2009/02/tomates1.jpghttp://www.finecooking.com/assets/uploads/posts/5377/ING-serranos-chiles-2_sql.jpg
JIJIJI PERO ESE YA SERIA ATUN A LA MEXICANA DODIS , QUE NO? JAJAJAJAJA
JIJIJI PERO ESE YA SERIA ATUN A LA MEXICANA DODIS , QUE NO? JAJAJAJAJA
noooooooo, que no vez que lleva aceite de oliva iberia :D
noooooooo, que no vez que lleva aceite de oliva iberia :D
AHHHH GUENO, MENOS MAL, ENTONCES ESTA BIEN :P
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