BIKER CHEF
09-dic-2008, 11:52
Ingredientes:
250 g de machaca
30 g de harina
30 g de manteca
5 chiles colorados (anchos)
40 ml vinagre
5 g de orégano
5 tortillas de harina
Sal
Pimienta
Salsa
150 g de jitomate
50 g de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles verdes
Preparación:
Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar
Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme
Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal,
Hervir a fuego lento por unos minutos
Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando
Para la Salsa:
Lavar y escalfar el jitomate
Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado
Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar
NOTA: del vocabulario sonorense. Burro.
Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento
Alude a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas.
La machaca es carne de res salada, secada al sol y machacada, típica del norte de México. La machaca de calidad se hace con lomo de res y no debe presentar nervios o pedazos grandes de grasa. Puede ser gruesa o tan fina como la pelusa.
ESCALFAR: Hacer un corte en x en la parte inferior del jitomate y sumergir en agua hirviendo hasta que se desprenda la piel minuto, minuto y medio son suficientes debe quedar de textura firme.
CONSEJO: siempre pocurar cortar la cebolla, ajos, y hierbas, lo mas cercano a su utilizacion ya que si reservamos x un rato se escapa el aroma.
SALUDOS
BIKER CHEF
250 g de machaca
30 g de harina
30 g de manteca
5 chiles colorados (anchos)
40 ml vinagre
5 g de orégano
5 tortillas de harina
Sal
Pimienta
Salsa
150 g de jitomate
50 g de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles verdes
Preparación:
Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar
Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme
Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal,
Hervir a fuego lento por unos minutos
Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando
Para la Salsa:
Lavar y escalfar el jitomate
Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado
Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar
NOTA: del vocabulario sonorense. Burro.
Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento
Alude a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas.
La machaca es carne de res salada, secada al sol y machacada, típica del norte de México. La machaca de calidad se hace con lomo de res y no debe presentar nervios o pedazos grandes de grasa. Puede ser gruesa o tan fina como la pelusa.
ESCALFAR: Hacer un corte en x en la parte inferior del jitomate y sumergir en agua hirviendo hasta que se desprenda la piel minuto, minuto y medio son suficientes debe quedar de textura firme.
CONSEJO: siempre pocurar cortar la cebolla, ajos, y hierbas, lo mas cercano a su utilizacion ya que si reservamos x un rato se escapa el aroma.
SALUDOS
BIKER CHEF